Nutzen Sie Ihre Dunstabzugshaube für ein gesünderes Zuhause, rät ein Forscher für Raumluftqualität

Den meisten Amerikanern ist nicht bewusst, dass Kochen eine große Quelle von Luftschadstoffen in Innenräumen sein kann, es sei denn, sie haben kürzlich etwas auf dem Herd verbrannt. Studien haben jedoch gezeigt, dass kochbedingte Schadstoffe gesundheitliche Probleme wie Atemwegserkrankungen und Asthmaanfälle verursachen können.

Um mehr zu erfahren, habe ich mit Brett Singer, PhD, gesprochen, einem Wissenschaftler am Berkeley Lab, der die Luftqualität in Innenräumen untersucht. Kürzlich hat er die Schadstoffwerte gemessen, die von Gaskochbrennern und -öfen in mehreren Häusern in der Bay Area ausgestoßen werden. Ich fragte ihn nach dieser Studie und nach Ratschlägen zur Reduzierung von Kochschadstoffen.

Werden beim Kochen schädliche Schadstoffe freigesetzt?

Ein Gasbrenner erzeugt fast immer erhebliche Mengen Stickstoffdioxid, das die Atemwege reizt. Abhängig von der Brennerkonfiguration kann auch Kohlenmonoxid entstehen, was von der Environmental Protection Agency reguliert wird. Im Allgemeinen erzeugen neuere Kochfeldbrenner aufgrund von Designverbesserungen nicht viel Kohlenmonoxid. Schließlich erzeugt das Gas ultrafeine Partikel mit einer Größe von weniger als 100 Nanometern, die gefährlich sind, da sie sich im Körper auf eine Weise bewegen können, die größeren Partikeln nicht möglich ist.

Elektrische Brenner erzeugen kein Kohlenmonoxid und nur geringe Mengen Stickstoffdioxid. Ein elektrischer Spiralbrenner kann jedoch ultrafeine Partikel produzieren, insbesondere wenn Sie ihn zum ersten Mal einschalten.

Beim Kochen von Speisen auf beiden Brennertypen entstehen außerdem feine Partikel und einige organische Chemikalien, darunter Acrolein und mehrkernige aromatische Kohlenwasserstoffe, die bekanntermaßen gefährlich sind. Beim Braten, Grillen und anderen Garen bei hohen Temperaturen entstehen im Allgemeinen mehr Schadstoffe.

Diese Schadstoffe können jedoch leicht durch eine gute Küchenlüftung beseitigt werden, was besonders wichtig ist, wenn Sie in einem kleinen Haus leben.

Was haben Sie bei Ihrer In-Home-Studie herausgefunden?

Wir gingen in mittelgroße Häuser – acht 1.400 bis 2.500 Quadratmeter große Häuser und eine kleine Wohnung – mit üblicher, gut funktionierender Ausstattung, die schon seit einigen Jahren in Gebrauch war. Wir haben die Schadstoffkonzentrationen in der Küche und anderswo gemessen, indem wir Wasser auf dem Kochfeld und/oder im Ofen gekocht und gedämpft haben, mit und ohne Belüftung. Bei der Hälfte dieser Häuser haben wir Probleme festgestellt, und das ist nicht gut. In vier Häusern haben wir gezeigt, dass die Gaskochbrenner genug Stickstoffdioxid ausstoßen, um die Gesundheitsstandards für die Außenluft zu übertreffen.

Was sind Ihre Tipps, um diese Schadstoffe beim Kochen zu minimieren?

Der erste Tipp ist, beim Kochen zu lüften, und zwar umso mehr, je mehr man kocht. Dunstabzugshauben sind die effektivste Möglichkeit, dies zu erreichen, wenn Ihre Dunstabzugshaube tatsächlich Luft aus der Küche ableitet. Wenn Sie eine Dunstabzugshaube haben, die lediglich die Luft zurück in die Küche umwälzt, müssen Sie einen anderen Abluftventilator verwenden – zum Beispiel aus einem nahegelegenen Badezimmer – oder Fenster öffnen.

Sie müssen auch Ihre Dunstabzugshaube oder Ihren Abluftventilator regelmäßig benutzen. Mehreren Umfragen zufolge nutzen viele Menschen sie nur gelegentlich.

Die Leute berichten, dass sie sie nicht benutzen, weil sie laut sind, weil man vergessen hat, sie einzuschalten, oder weil man sie nicht braucht, es sei denn, man entfernt Rauch, Gerüche und Feuchtigkeit – etwa beim Braten von etwas Stinkendem. Das sind gute Gründe für die Belüftung, aber Menschen können Schadstoffe nicht wahrnehmen, sodass sie manchmal nicht lüften, wenn es wirklich nötig ist.

Wenn Sie eine neue Dunstabzugshaube kaufen, kaufen Sie eine leise, die Ihnen gefällt. Wenn es nicht ganz so effizient ist, Sie aber damit zufrieden sind und es verwenden, dann ist das großartig. Um dies zu verbessern, muss eine Dunstabzugshaube höhere Durchflussraten haben und die vorderen Brenner abdecken.

Darüber hinaus funktioniert fast jede Dunstabzugshaube besser, wenn Sie auf den hinteren Herdplatten kochen. Wenn Sie es auf eine niedrige Geschwindigkeit einstellen und auf einem einzelnen Rückbrenner kochen, fangen Sie normalerweise 50 bis 70 Prozent der Schadstoffe ein.

Was ist das ultimative Ziel Ihrer Forschung?

Das Ziel unserer Arbeit zur Küchenlüftung besteht darin, Menschen dabei zu helfen, so viel zu kochen, wie sie wollen – mit Gas oder Elektro –, ohne sich schädlichen Luftschadstoffen auszusetzen. Dies ist ein wichtiger Teil unserer umfassenderen Arbeit an Hochleistungshäusern, die sehr wenig Energie verbrauchen und ihren Bewohnern eine gesündere Umgebung bieten. Wir versuchen, wissenschaftliche Erkenntnisse bereitzustellen, um Bauherren, Sanierungsunternehmen und die breite Öffentlichkeit zu informieren.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Brett Singer